Sistema de Elaboración

El fruto que se utiliza para elaborar el Aceite de Oliva Virgen Exta en nuestra cooperativa, es la aceituna sana procedente únicamente del vuelo del olivo. Las aceitunas recolectadas directamente del árbol y que se recogen sobre lienzos o mallas para evitar que entren en contacto con el suelo, se entregan en la misma jornada en la cooperativa y se molturan dentro de las 24 horas siguientes a la recolección, para evitar alteraciones que modifiquen la calidad.
La primera operación a la que sometemos a la aceituna es la limpieza del fruto de forma que entre al proceso de elaboración el fruto en las mejores condiciones. A continuación en el proceso de elaboración se siguen las etapas de molienda y batido, la temperatura de la masa no supera los 30º. El proceso de extracción del aceite es por centrifugación de la pasta batida en un decanter, se producen dos salidas en el proceso de separación por una parte el aceite y por otra el alpeorujo, una vez obtenido el aceite se pasa a los aclaradores y posteriormente se almacena en la bodega en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 18º y 20º.

PROCESO DE ELEBORACIÓN

El proceso de elaboración de nuestro aceite de oliva virgen extra comienza en el propio árbol y finaliza con el almacenamiento, controlando todas las fases:

•    Las buenas prácticas realizadas en el olivar (aceitunas cultivadas con técnicas de producción integrada mediante asesoramiento técnico).
•    La cuidadosa elaboración en el proceso del aceite cumpliendo el reglamento de “Denominación de Origen Sierra de Cazorla” (Recolección y selección del fruto, temperaturas adecuadas no más de 30º, molturación de la aceituna dentro de las 24 horas siguientes a la acogida etc.)
•    Junto a los beneficios que aporta la climatología en esta zona de montaña (clima mediterráneo seco). Todos estos detalles intervienen en el resultado final: nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra “PICÓN DE HERNÁNDEZ”.